lacuisinemarocaine

INGRÉDIENTS

Quatre poivrons,deux grosses tomates,deux gousses d'ail

du persil, du sel, du cumin, du citron

Griller directement sur le feu les poivrons et les tomates

les peler, les couper en petits morceaux

ciseler le persil et écraser l'ail

mélanger le tout ajouter de l'huile d'olive et du ju de citron 

et déguster au début du repas

INGRÉDIENT

pour 1kg d aubergine

500g de tomates

4  gousses d ail

du coriandre frais

1  petit oignon

Éplucher à moitié les aubergines ,peler les tomates ,l"oignon et l'ail

couper le tout dans une cocotte,ajouter de l'huile d'olive(si possible)

du sel du piment doux un peu d'eau

fermer la cocotte 1/4 d'heure ,écraser le tout et laisser sur le feu jusqu'à

obtention d'une purée bien onctueuse et ajouter un filet de citron 

Cette purée peut accompagner des tecks ou autre

taktouka

500g de poivrons verts

500g de tomates

4 gousses d 'ail

du coriandre frais

huile d'olive si possible , du piment rouge en poudre , du cumin sel

griller les poivrons et les tomates  , enlever la peau , les couper en petits morceaux

écraser l'ail et mettre le tout dans une poêle et laisser cuire en ajoutant un peu d'eau

remuer avec une cuillère en bois jusqu’à  ce que le mélange soit bien onctueux et

déguster

Ingrédients pour une patte

2 oignons

4 gousses d'ail

Origan

Huile ,sel , poivre , gingembre , piment  rouge en poudre

Ce que je fais pour avoir un bon résultat :je mets la patte dans la cocotte seulement avec un peu de sel

et je laisse cuire au moins une heure , quand elle est presque cuite , je rajoute les ingrédients et laisse cuire de nouveau

Quand c'est bien cuit , découvrir et laisser s évaporer l eau

Il faut que la sauce soit bien onctueuse

On peut aussi  ajout er du piment fort ou la harissa

Des tranches de foie coupées assez fines

De l'ail en purée

Du coriandre ciselé trés fin

Du piment rouge et du cumin

Quelques olives rouges ou vertes

De l'huile de table et du vinaigre

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer le foie quelques instants

Les fariner et les frire

Laisser refroidir et les couper à la taille d'une pois chiche

Dans la même poile rajouter les ingrédients cités plus haut un peu d'eau et remettre

les morceaux de foie en remuant continuellement , ajouter de l'eau si nécessaire

Qand la sauce est bien onctueuse ajouter les olives et un peu de vinaigre

Garnir de citron confit