les tajines
la cuisine marocaine se divise en 4 catégories qui sont :
la kadra , le mkalli , le mhamer , et le mcharmel
1) la kadra est le tajine avec les ingrédients suivants
oignons , persil , poivre et safran , huile végétale ou beurre ou les deux
en principe la cadra est le tajine de viande evec les légumes suivants , pommes de terre ,navets , courgettes , amandes , pois chiches ou un mélange de légumes comme le pot au feu
2) le mkalli , avec les ingrédients suivants
oignons , ail , gingembre , safran , corandre , et huile d'olive
le mkalli est les tajines de viande ou de poulets avec les légumes suivants : cardes , petits pois , féves ,
carottes etc
3) le mhamer avec les ingrédients suivants
oignons , ail , gingembre , piment rouge , huile végétale
ce tajine est souvent roti au four , ou dans une poele et accompagné de frites
4) le mcharmel , avec les ingrédients suivants
oignons , ail , poivre , gingembre , piment rouge , safran , persil et coriandre , mélanger huile végétale et huile d'olive
le mcharmel est le tajine de viande ou de poulet avec les légumes suivants : topinambourg , olives sans
noyaux , pommes de terre , etc
Pour tous ces tajines il faut laisser les herbes à la fin de la cuisson
4)
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